تتغير حالات المادة بتغير درجة الحرارة والضغط، وهما من أهم العوامل التي تؤثر في المادة. فعند رفع درجة الحرارة تزداد طاقة الجسيمات وحركتها. وعند تسخين الماء حتى يصل إلى درجة الغليان يتحول إلى بخار، ولذلك يمكن طهي بعض الأطعمة والخضروات بالبخار الناتج عن عملية الغليان. كما أن السائل عند رفع درجة حرارته يتحول إلى غاز أو بخار. أما عند تبريد الغاز فإنه يتكثف ليصبح سائلاً، ومن أمثلة ذلك تكوّن قطرات الماء على زجاج السيارة. كما أن الضغط يؤثر في تغير حالات المادة ويساعد على تكثف بعض الغازات. ويُعرَّف التجمد بأنه تحول المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة نتيجة انخفاض درجة الحرارة.